Nếu bạn còn băn khoăn về cách làm cá kho riềng sả thì bài viết này dành cho bạn đấy. Cá kho riềng sả một món ăn không còn quá xa lạ gì đối với người dân Việt Nam, tùy từng vùng miền mà mỗi hương vị của nồi cá kho sẽ khác nhau nhưng luôn mang hương vị đậm đà khó quên. Chắc chắn rằng món ăn này sẽ siêu bắt cơm, vì hương vị thơm ngon cũng miếng cá kho riềng sả núng nính, vàng óng sẽ không làm bạn có thể từ chối bữa cơm nhà. Đây chắc chắn sẽ là một món ăn tuyệt vời để bạn có thể bổ sung ngay vào thực đơn của gia đình đó, hay tìm hiểu ngay thôi nào.
Tuy đây là một món ăn vô cùng phổ biến, nhưng thật ra cũng phải có nhưng “công thức” ngon, thì mới ra được một nồi cá kho riềng sả thơm ngon được. Vậy hãy cũng tiếp tục theo dõi bài viết để áp dụng ngay vào nồi cá kho riềng sả nhà mình nhé.
Nguyên liệu làm cá kho riềng sả
Để đúng cách làm cá kho riềng sả thì bước đầu tiên bạn hãy chuẩn bị những nguyên liệu thật tươi ngon để nấu nhé. Các bạn hãy đi chợ sớm hoặc vào siêu thị sớm để lựa chọn được cho mình những thực phẩm tươi trong ngày.
Chế biến nguyên liệu
- Cá – 1 con (tùy vào gia đình bạn muốn ăn loại cá nào có thể là cá trắm, cá ba sa, cá nục, cá trôi, cá chép… ưu tiên các loại cá thịt dày thì sẽ ngon hơn nhé)
- Thịt ba chỉ ngon – 200gr
- Sả – tầm 4 đến 5 cây
- Riềng – một củ riềng tầm 4 đốt ngon tay
- Gừng – 1 nhánh
- Hành khô, ớt
- Gia vị – mắm, bột canh, bột ngọt, tiêu, đường hoặc xì dầu, nước hàng ( tạo màu đẹp cho miếng cá), dầu hào
- Rau ngổ
- Nước trà xanh, hoặc rượu trắng – (để khử mùi tanh trên cá nếu không có cũng không sao cả vì gừng cũng có thể loại bỏ được mùi tanh cho cá)
Cách làm cá kho riềng sả siêu ngon
Sơ chế nguyên liệu
- Chọn cá sao cho phù hợp bữa cơm gia đình, làm thịt cạo bỏ vẩy và làm sạch phần bụng cá (nếu thấy trong bụng cá có mỡ thì giữ lại nha). Tiếp theo cá chúng ta sẽ sơ chế qua nước trà xanh hoặc rượu trắng bỏ vài lát gừng để làm giảm độ tanh trong cá. Sau từ 10 -15 phút sẽ rửa lại bằng một lần nước ấm, cắt cá thành khúc sao cho vừa ăn, để ráo.
- Thịt ba chỉ rửa sạch (sau đó trần qua nước để nổi những bọt bẩn vớt thịt ra rửa lại thêm lần nước nữa để thịt không có mùi hôi nha), cắt miếng vừa ăn tầm hai đốt ngón tay, để ráo nước. Sau đó đem ướp với nửa thìa cà phê nước mắm, bột ngọt, hạt nêm, dầu hào và tiêu (bạn có thể gia giảm lượng gia vị sao cho phù hợp với gia đình của bạn nha).
- Riềng rửa sạch, một nửa bạn cắt thành miếng mỏng để lát sẽ dùng lót dưới nồi, một phần bạn đem đi say hoặc băm nhỏ để ướp với cá.
- Sả sửa rạch, bỏ phần vỏ già cắt lấy phần gốc đem đi say hoặc băm nhỏ phần đầu của củ sả giữ lại lót dưới nồi.
- Gừng làm sạch, giã nhuyễn chắt lấy nước hoặc giã bỏ luôn vào để ướp cá (bạn có thể lựa chọn 1 trong 2 cách này nhé).
- Hành khô (bóc vỏ ngoài), ớt sẽ băm nhỏ.
- Rau ngổ mang đi rửa sạch lại bằng nước.
- Sau đó bạn có thể thắng một ít đường, sao cho keo lại sền sệt màu cách gián là được.
- Đến công đoạn ướp cá: Cho cá và thịt vào tô lớn ướp với hành khô, nước gừng, ớt, tiêu, riềng, sả. Cho một thìa nước mắm ngon, một muỗng cà phê xì dầu hoặc dầu hào (dùng dầu hào sẽ đậm đà hơn nha). Cho thêm chỗ nước đường đã thắng ở bên trên vào cá, 1/2 thà cà phê bột ngọt, 1/2 thìa cà phê bột canh. Trộn đều ướp trong vòng 30 phút để cá được thấm đẫm gia vị.
- Trong khi đợi gia vị thấm vào cá, thì hãy chuẩn bị một cái nồi (nếu là nồi đất càng tốt), rải sả và riềng thái lát đã chuẩn bị xuống nồi sau đó đợi cá ướp xong sẽ xếp từng miếng cá xuống và cho luôn chỗ nước đã ướp lúc nãy cho vào nồi nha. Nếu có mỡ cá thì bạn hãy bỏ luôn vào nồi nhé sẽ rất là ngon đấy.
Cách thực hiện
Để có một nồi cá kho riềng xả thật ngon hãy làm theo các bước sau nha:
Các bước làm món cá kho riềng xả tại nhà
Bước 1: để nồi cá đã ướp lên bếp, đun với lửa to sao cho nước ướp cá hơi sôi lên rồi hạ lửa nhỏ liu riu để cá thấm gia vị từ 10 – 15 phút.
Bước 2: Sau khi để cá thấm gia vị bạn phải canh nồi cá thấy nước hơi cạn phải cho thêm nước nóng (tuyệt đối không bỏ nước lạnh nếu không cá sẽ bị tanh).
Bước 3: Kho cá thêm tầm 45 – 50 phút để cá thấm gia vị, thấy nước hơi sệt lại là có thể tắt bếp sau đó rắc thêm tiêu và vài lát ớt.
Bước 4: Chọn một cái đĩa thật đẹp và khéo léo gặp món cá kho riềng sả ra khỏi đĩa thật cẩn thận, sau đó dùng lá rau ngổ để trang trí bên trên. Dọn ngay mâm cơm lên thôi bữa ăn đã sẵn sàng rồi đó.
Chú ý: Trong quá trình kho cá không dùng đũa để chọc vào cá để xem chín chưa, không trở mặt cá tránh tình trạng cá bị nát không còn nguyên miếng sẽ mất thẩm mĩ cũng như không còn ngon và đẹp mắt nữa. Ngoài ra tuyệt đối không được sử dụng nước lạnh cho vào nồi cá khi đang kho.
Cá kho riềng sả eat clean
Đối với bạn nào đang ăn theo chế độ eat clean thì đây thực sự là một món ăn ám ảnh vì ngon quá mà không được ăn đúng không nào. Vậy cũng đừng lo lắng vì món ăn nha mình sẽ chỉ bạn một mẹo để có thể ăn được món cá kho riềng sả nhưng eat clean không hề kém cạnh với cá kho riềng sả truyền thống một chút nào hết.
Bạn vẫn sẽ sơ chế cá như bình thường nhưng ở công đoạn ướp cá thì bạn sẽ chỉ cho nước tương và dầu hào chứ sẽ không ướp cá bằng thắng nước đường nha. Sau đó ướp với nước mắm ngon và thật nhiều tiêu, bắc lên bếp và vẫn sẽ làm như những bước mà bài viết đã chỉ ở bên trên nha.
Lưu ý: không cho thịt ba chỉ.
Xem thêm: Cá kho ăn với canh gì sẽ ăn “khoét” sạch nồi cơm
Cánh làm cá kho riềng sả không hề khó đúng không nào, còn gì tuyệt vời hơn khi mâm cơm gia đình có thêm một đĩa cá kho riềng sả thơm ngon nức mũi, ăn cùng cơm nóng và một tô canh chua. Đảm bảo sẽ rất hao cơm đó, một miếng cá thấm đẫm gia vị, nóng hổi, hơi cay cay đầu lưỡi thơm mùi riềng sả ăn chung với miếng riềng cắt lát thì đúng chuẩn bữa cơm thuần Việt rồi đúng không nào. Vì vậy hãy cùng mau mau vào bếp làm ngay món ăn ngon nức mũi này cho bạn bè và người thân cùng thưởng thức nhé. Chúc các bạn thành công với công thức nấu ăn này.
